Desde 2012, José Manuel desarrolló su labor como responsable de Hostelería. Es licenciado en Ciencias Empresariales por la Universidad Complutense de Madrid y Master en Producción y Logística por IDE-CESEM.
Antes de su incorporación a Codere, desempeñó el cargo de vicepresidente y patrono fundador en la Fundación Capacis. Asimismo, ha sido gerente de Catering e Infraestructuras en una empresa de la Fundación Juan XXIII y gerente del Club de Campo Villa de Madrid, del Grupo Arturo Cantoblanco.